-
Бизнес-план ресторана (с финансовой моделью)
Типовой бизнес план Скачать демо-версию
Дата: 02.08.2011
Объем: 244 стр., 103 таблицы, 52 графиков и диаграмм, 10 рис.
Способ предоставления: в электронном виде.
Цена: 30 000 руб. + Презентация для инвестора (PowerPoint)
Доставка: бесплатно (по Москве-курьером, РФ и СНГ-Почтой РФ)
КУПИТЬ
Позвоните по тел. (495) 629-6541 или (499) 743-5273 прямо сейчас и наши специалисты ответят на все Ваши вопросы
В кратчайшие сроки готовый бизнес-план ресторана может быть адаптирован с учетом уникальных параметров Вашего проекта.
Круглосуточная поддержка: (926) 353-9690
Бизнес-план ресторана, подробное описание
-
Наше принципиальное отличие
Если Вы еще не имели опыта сотрудничества с нами, обязательно прочтите информацию о том, в чем заключается наше принципиальное отличие от конкурентов.
Заказные бизнес-планы
Мы также можем разработать для Вас бизнес-планы следующих заведений общественного питания:
- кафе,
- кофейня,
- чайная,
- столовая (в том числе столовая в бизнес-центре),
- ресторан fast-food и street-food,
- пивной ресторан,
- кейтеринговая компания,
- суши-бар,
- и др.
Подробную информацию о сроках и условиях разработки заказных бизнес-планов Вы сможете получить, позвонив нам по тел. (495) 629-6541 или (499) 743-5273.
Описание бизнес-плана кафе-ресторана
Цель
Бизнес-план ресторана является экономическим обоснованием целесообразности открытия кафе-ресторана сегмента Casual Dining (демократичный сегмент).
Методы исследования
Основным источником данных для финансовых расчетов стали результаты проведенного маркетингового исследования, оценки отраслевых экспертов и ресторанных критиков, комплексный анализ опыта успешных кафе и ресторанов, нормативно-правовой базы и другой первичной и вторичной информации.
Финансовые отчеты сформированы на основе разработанной компанией Inventica модели (подробнее – см. Демо-файл).
Концепция проекта
Концепция проекта открытия кафе-ресторана, представленная в данном бизнес-плане, является базовой. При необходимости она может быть легко скорректирована, при этом все финансовые показатели проекта могут быть автоматически пересчитаны при помощи прилагающейся модели (см. далее «Особенности»).
Реализация проекта возможна в любом регионе Российской Федерации, в настоящем бизнес-плане рассмотрен вариант открытия ресторана в Москве.
Тип заведения: кафе-ресторан
Сегмент: демократичный, Casual Dining
Расположение: ТТК, оживленные улицы города, места с наибольшей концентрацией офисных, административных и торгово-развлекательных зданий (арендная ставка – 35 тыс. руб. с НДС в год за кв.м.)
Общая площадь кафе-ресторана: 354 кв. м
Количество залов: 3 (в том числе - бильярдный зал)
Количество посадочных мест: 70
График обслуживания клиентов: с 10:00 до 24:00
Сырьевая база: сырье и полуфабрикаты высокой/средней степени готовности
Состав производственных помещений: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясо-рыбный цех, моечные помещения
Специальные предложения: бизнес-ланч (будни, с 12:00 до 16:00)
Тип обслуживания: официанты
Средний чек: 550-590 руб. (блюда основного меню), 280 руб. (напитки), 250 руб. (бизнес-ланч)
Особенности бизнес-плана кафе-ресторана
1) Бизнес-план разработан в тесном сотрудничестве с с действующими руководителями и отраслевыми экспертами.
2) Финансовые расчеты для бизнес-плана проведены с использованием Excel-модели, являющейся собственной разработкой компании Inventica.
3) Финансовая модель 100% автоматизирована:
• Значения параметров проекта, учтенных в настоящем бизнес-плане, могут быть изменены.
• Общее количество параметров - более 2000 (месяц начала проекта,
перечень и стоимость получения разрешительных документов, площадь помещений, спецификация
оборудования и его стоимость, штатное расписание, количество клиентов, средний чек, условия франшизы,
параметры кредитования и пр.).
• Изменение любого из параметров проекта приводит к автоматическому пересчету модели.
• Возможность быстрого пересчета позволяет Вам самостоятельно просчитать различные стратегии и
сценарии развития Вашего бизнеса, даже если Вы не владеете основами финансового моделирования и
инвестиционного менеджмента.
Таким образом, Вы получаете универсальный инструмент для принятия решений, с помощью которого Вы сможете скорректировать концепцию проекта, подобрав оптимальные значения параметров Вашего будущего заведения.
Подробная информация о возможностях финансовой модели Inventica представлена в Демо-файле.
Ценность бизнес-плана для Клиента
С помощью предложенного бизнес-плана потенциальные инвесторы смогут:
- оценить эффективность инвестирования в организацию ресторана;
- ознакомиться с основными тенденциями ресторанного рынка Москвы и выбрать наиболее перспективную нишу рынка;
- понять специфику ресторанного бизнеса (структуру затрат и доходов, статьи инвестиционного этапа);
- оценить риски организации ресторанного заведения в Москве;
- подобрать наиболее удачное место расположения для ресторана на основе разработанной компанией Inventica критериальной шкалы;
- подобрать оптимальное помещение с точки зрения инвестиционных затрат (площадь, состояние систем канализации, вентиляции, отопления и т.д., необходимость проведения капитальных ремонтных работ);
- определить оптимальную политику ценообразования;
- выбрать наиболее эффективную схему финансирования проекта,
- определить оптимальное соотношение собственных и заемных средств.
Структура отчета:
Содержание
Список таблиц
Список диаграмм
Список графиков
Список рисунков
СОДЕРЖАНИЕ 2 СПИСОК ГРАФИКОВ 8 СПИСОК ДИАГРАММ 8 СПИСОК РИСУНКОВ 9 СПИСОК ТАБЛИЦ 9 ВВЕДЕНИЕ 13 Права на интеллектуальную собственность 13 Уровень рисков и ответственности при составлении бизнес-плана 13 Глава 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 14 Концепция проекта 14 Общая стоимость проекта 16 Привлекаемые финансовые средства 17 Финансовые перспективы и основные показатели проекта 18 Глава 2. ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ 19 Организационно-правовая форма 19 Учредительные документы организации 20 Договор аренды или свидетельство о собственности на помещение 21 Согласование перепланировок 23 Разрешение на размещение ресторана 23 Проект производства, согласование проекта 23 Определение понятия переустройства помещения 23 Проектная документация 26 Уполномоченные органы и организации 27 Заключения на помещение: СЭС и ГПИ 29 Разрешение на торговлю 31 Сертификация услуг общественного питания 31 Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции 31 Разрешение на вывеску 33 Регистрация ККМ 34 Разрешение на музыку 35 Бюджет на оформление разрешительных документов 36 Глава 3. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ 37 Классификация ресторанов 37 Классификация по Госстандарту России 37 Экспертная классификация 40 Рынок общественного питания России 43 Объем и динамика развития рынка 43 Структура оборота общественного питания по ФО 44 Оборот общественного питания на чел. по субъектам РФ 45 Количество ресторанов, кафе и баров на тыс. чел. по субъектам РФ 48 Количество мест в ресторанах, кафе и барах на тыс. чел. по субъектам РФ 49 Среднее количество мест в ресторанных заведениях по субъектам РФ 50 Структура рынка общественного питания России 51 Распределение ресторанных заведений по форматам 51 Распределение оборота ресторанных заведений по форматам 51 Доля сетевых проектов на рынке 53 Рынок общественного питания г. Москвы 57 Объем и динамика развития рынка 57 Количество ресторанных заведений 58 Рынок общественного питания. Санкт-Петербург 60 Концентрация ресторанных заведений г. Москвы 62 Общее распределение 62 Центральный АО 65 Северный АО 65 Северо-Западный АО 66 Северо-Восточный АО 66 Южный АО 67 Юго-Западный АО 67 Юго-Восточный АО 68 Западный АО 68 Восточный АО 69 Анализ ресторанных заведений г. Москвы 70 Структура по типу заведения 70 Структура по среднему чеку 72 Структура рынка по виду кухни 73 Структура рынка по видам развлекательных услуг 76 Структура рынка по видам дополнительного ассортимента меню 76 Структура рынка по видам принимаемых кредитных карт 77 Потребительские предпочтения 78 Тип заведения 78 Частота посещения 79 Затраты на посещение ресторана 82 Национальная кухня 83 Критерии при выборе ресторана 84 Тип обслуживания 87 Оплата наличным / безналичным расчетом 88 Дополнительные услуги 88 Мотивы посещения ресторана 89 Причины недовольства рестораном 91 Способ получения информации о ресторане 92 Сегмент Casual Dining 93 Характеристика сегмента 93 Доля сетевых проектов 96 Структура ресторанов Casual Dining по виду кухни 97 Потребитель услуг Casual Dining 99 Наиболее посещаемые рестораны Casual Dining 101 Глава 4. КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА 102 Выбор концепции ресторана 102 Общий подход к выбору концепции 102 Концепция проекта 103 Сегмент 103 Формат 103 Целевая группа клиентов 104 Размещение 104 Дизайн 104 Сервировка 105 Кухня, меню 105 Время работы 106 Обслуживание 106 Оборудование 106 Развлекательное сопровождение 106 Дополнительные услуги 107 Физические параметры: площадь ресторана 107 Количество посадочных мест 107 Функциональные группы помещений 108 Помещения для посетителей 108 Помещения для изготовления кулинарной продукции 110 Производственные помещения 110 Служебно-бытовые помещения 113 Помещения приема и хранения продуктов 114 Общая площадь ресторана 115 Рыночные параметры 116 Средняя продолжительность посещения 116 Заполняемость 117 Проходимость 117 Средний чек 117 Глава 5. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ 118 Маркетинговые цели проекта 118 Выбор местоположения 118 Критерии выбора места размещения ресторана 118 Критерии выбора помещения 123 Права на помещение: права аренды или права собственности 127 Стратегия ценообразования 129 Стимулирование продаж 132 Рекламная политика 135 Наружная реклама 135 Интернет 136 Рекламная и сувенирная продукция 137 Реклама в СМИ 138 Рекламные мероприятия инвестиционного этапа 139 Рекламные мероприятия операционного этапа 139 Глава 6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ЭТАП 142 План-график и основные задачи инвестиционного этапа 142 Получение кредита 144 Подбор помещения 145 Проектирование 146 Технологический проект 147 Дизайн-проект 147 Проект перепланировки 148 Ремонт помещения 148 Создание интерьера 150 Подбор персонала 150 Закупка оборудования кухни 152 Горячий цех 153 Холодный цех 156 Овощной цех 157 Мясо-рыбный цех 158 Моечная кухонной посуды 159 Моечная столовой посуды 160 Бар 161 Кладовая 163 Структура затрат на покупку оборудования кухни 164 Кухонные принадлежности 165 Столовая посуда 166 Фарфор 167 Питьевая посуда 168 Столовые приборы и предметы сервировки 169 Предметы фирменного стиля ресторана 169 Мебельное оборудование зала ресторана 170 Зал №1 171 Зал №2 172 Зал №3 173 Служебно-бытовые помещения 174 Кабинет администрации ресторана 174 Комната отдыха персонала и приема пищи 174 Подсобные помещения 175 Вспомогательные помещения 175 Уборные и вестибюль 175 Гардероб для персонала 176 Душ для персонала 176 Монтаж оборудования и мебели 177 Автоматизация ресторана 178 Проведение телекоммуникаций 179 Телефонная линия 179 Охранно-пожарная сигнализация 179 Страхование производственного оборудования 180 Маркетинговые мероприятия 180 Старт-меню 182 Закупка продуктов 182 Хозяйственные расходы 182 Непредвиденные расходы 183 Бюджет расходов инвестиционного этапа 183 Финансирование расходов инвестиционного этапа 184 Глава 7. ОПЕРАЦИОННЫЙ ЭТАП 186 Организационная структура 186 Основные статьи расходов операционного этапа 187 Коммунальные расходы 187 Электроэнергия 187 Отопление 188 Водоснабжение 188 Стоимость потребления ресурсов 189 Уборка территории и вывоз мусора 189 Арендные расходы 190 Фонд оплаты труда 190 Расходы на обучение сотрудников 192 Расходы на рекламу 192 Наружная реклама 192 Интернет-реклама 193 POS-материалы 194 Печатная реклама 194 Прочая реклама 194 Бюджет маркетинга 195 Закупка продуктов питания и напитков 195 Хозяйственные расходы 196 Расходы на телекоммуникацию (телефонизация, автоматизация, охранно-пожарная сигнализация) 198 Разрешительные документы 199 Потери от нереализации произведенного товара 200 Ремонт технологического оборудования 200 Прочие затраты 201 Индексация расходов 201 Операционный бюджет расходов 202 Заемные средства 203 Основные статьи доходов операционного этапа 206 Зал 206 Загрузка 206 Средний чек 211 Сезонная составляющая 214 Выход на проектную мощность 214 Бильярд 214 Новый год 214 Операционный бюджет доходов 215 Глава 8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 216 Отчет о прибылях и убытках 216 Отчет о движении денежных средств 218 Бюджет налоговых платежей 221 Режим налогообложения 221 Страховые взносы 221 Бюджет налоговых платежей 222 Баланс 222 Глава 9. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА 223 Структура операционных расходов 223 Анализ рентабельности деятельности 224 Чистая прибыль 224 Расчет ставки дисконтирования 225 NPV, срок окупаемости и IRR проекта 226 Точка безубыточности проекта 227 Стоимость бизнеса 228 Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта 229 Глава 10. АНАЛИЗ РИСКОВ 230 Кадровые риски 230 Риски взаимодействия с поставщиками 231 Риски ценообразования 232 Технологические риски 233 Организационные риски 234 Финансовые риски 235 Экономические и рыночные риски 236 Обстоятельства непреодолимой силы (форс-мажор) 237 Приложение 1. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов 239 Приложение 2. Полный перечень работ по открытию ресторана 242 Таблица 1. График финансирования проекта (в тыс. руб.) 16 Таблица 2. Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта 18 Таблица 3. Инвестиционный бюджет на оформление разрешительных документов и лицензий по проекту, тыс. руб. 36 Таблица 4. Краткая характеристика форматов предприятий общественного питания 41 Таблица 5. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Центрального АО, нач. 2010 г. 65 Таблица 6. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Северного АО, нач. 2010 г. 65 Таблица 7. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Северо-Западного АО, нач. 2010 г. 66 Таблица 8. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Северо-Восточного АО, нач. 2010 г. 66 Таблица 9. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Южного АО, нач. 2010 г. 67 Таблица 10. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Юго-Западного АО, нач. 2010 г. 67 Таблица 11. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Юго-Восточного АО, нач. 2010 г. 68 Таблица 12. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Западного АО, нач. 2010 г. 68 Таблица 13. Количество ресторанных заведений и их концентрация по районам Восточного АО, нач. 2010 г. 69 Таблица 14. Распределение ресторанных заведений Москвы по типам, 2011 г. 71 Таблица 15. Распределение предприятий общественного питания г. Москвы по кухне, 2009 г. 73 Таблица 16. Частота посещения демократичных ресторанов в Москве, 2011 г. 79 Таблица 17. Критерии выбора ресторанного заведения в зависимости от цели его посещения 86 Таблица 18. Оптимальная величина количества мест в зале предприятий общественного питания 107 Таблица 19. Перечень обязательных и необязательных помещений для обслуживания посетителей в предприятиях питания разного типа и класса 108 Таблица 20. Норматив площади обеденного зала на 1 посадочное место в зале, кв. м. 110 Таблица 21. Перечень производственных помещений 111 Таблица 22. Минимально необходимая площадь производственных помещений 112 Таблица 23. Перечень служебно-бытовых помещений 113 Таблица 24. Общая площадь ресторана в разбивке по типу функциональных групп 115 Таблица 25. Размер платы за технологическое присоединение к электрическим сетям ОАО "Московская объединенная электросетевая компания", 2010 г. 124 Таблица 26. Критерии выбора помещения под кафе-ресторан 125 Таблица 27. Зависимость комиссии риэлторского агентства от месячной арендной платы за помещение 145 Таблица 28. Стоимость разработки проекта перепланировки и его дополнительных разделов 148 Таблица 29. Стоимость ремонта заведений общественного питания, тыс. руб. / кв.м. 149 Таблица 30. Стоимость проведения ремонтно-строительных работ 149 Таблица 31. Типы кадровых агентств, специализирующихся на подборе персонала для ресторанных заведений 151 Таблица 32. Оборудование для горячего цеха кухни 154 Таблица 33. Оборудование холодного цеха кухни 156 Таблица 34. Оборудование овощного цеха кухни 157 Таблица 35. Оборудование мясо-рыбного цеха кухни 158 Таблица 36. Оборудование моечной кухонной посуды 159 Таблица 37. Оборудование для моечной столовой посуды 160 Таблица 38. Оборудование для бара 161 Таблица 39. Оборудование для кладовой 163 Таблица 40. Затраты на покупку наплитной посуды 165 Таблица 41. Затраты на покупку барной посуды 165 Таблица 42. Затраты на покупку ножей 165 Таблица 43. Затраты на покупку кухонной утвари 166 Таблица 44. Затраты на покупку емкостей и контейнеров 166 Таблица 45. Затраты на покупку фарфоровой столовой посуды 167 Таблица 46. Затраты на покупку питьевой столовой посуды 168 Таблица 47. Затраты на покупку столовых приборов и предметов сервировки стола 169 Таблица 48. Затраты на покупку предметов фирменного стиля ресторана 170 Таблица 49. Затраты на покупку мебельного оборудования для зала №1 ресторана 171 Таблица 50. Затраты на покупку мебельного оборудования для зала №2 ресторана 172 Таблица 51. Затраты на покупку мебельного оборудования для зала №3 ресторана 173 Таблица 52. Затраты на оснащение кабинета администрации персонала 174 Таблица 53. Затраты на оснащение раздевалки и комнаты отдыха персонала 174 Таблица 54. Затраты на оснащение подсобных помещений 175 Таблица 55. Затраты на оснащение уборных 176 Таблица 56. Затраты на оснащение гардероба для персонала 176 Таблица 57. Затраты на оснащение душа для персонала 177 Таблица 58. Затраты на монтаж сантехнического оборудования 177 Таблица 59. Затраты на автоматизацию ресторана 178 Таблица 60. Маркетинговый бюджет проекта (инвестиционный этап) 180 Таблица 61. Бюджет расходов инвестиционного этапа (тыс. руб.) 183 Таблица 62. Финансирование инвестиционного этапа проекта (в тыс. руб.) 185 Таблица 63. Расчет потребляемой рестораном мощности (в соответствии со спецификацией оборудования) 187 Таблица 64. Расчет потребляемой рестораном воды 188 Таблица 65. Стоимость основных видов ресурсов (тыс. руб.) 189 Таблица 66. Стоимость уборки территории и вывоза мусора (тыс. руб.) 190 Таблица 67. Штатное расписание ресторана 191 Таблица 68. Параметры для расчета операционных расходов на интернет-рекламу 193 Таблица 69. Параметры для расчета операционных расходов на POS-материалы 194 Таблица 70. Расходы на рекламу и стимулирование продаж (тыс. руб.) 195 Таблица 71. Наценка на продукты питания и напитки 195 Таблица 72. Расходы на закупку продуктов питания и напитков (тыс. руб.) 196 Таблица 73. Расчет затрат на расходные материалы для обслуживания клиентов 196 Таблица 74. Параметры для расчета хозяйственных расходов 197 Таблица 75. Хозяйственные расходы (тыс. руб.) 198 Таблица 76. Параметры для расчета затрат на обслуживание систем телекоммуникации 199 Таблица 77. Текущие расходы на телекоммуникацию (тыс. руб.) 199 Таблица 78. Операционные расходы на разрешительные документы (тыс. руб.) 200 Таблица 79. Параметры для расчета затрат на ремонт техники и автотранспортного средства 200 Таблица 80. Параметры для расчета затрат на организацию Нового года (тыс. руб.) 201 Таблица 81. Индексация текущих расходов по проекту 201 Таблица 82. Операционный бюджет расходов 202 Таблица 83. Платежи по возврату кредита 204 Таблица 84. Параметры доходной части проекта: расчет загрузки кафе-ресторана в будни 208 Таблица 81. Параметры доходной части проекта: расчет загрузки кафе-ресторана в выходные и праздники 209 Таблица 86. Параметры доходной части проекта: расчет потребления алкогольных и безалкогольных напитков в будни, выходные и праздники 210 Таблица 87. Усредненные значения параметра "средний чек" 211 Таблица 88. Параметры доходной части проекта: расчет среднего чека по основному меню в будни 212 Таблица 89. Параметры доходной части проекта: расчет среднего чека по основному меню в выходные и праздники 212 Таблица 90. Параметры доходной части проекта: расчет среднего чека по напиткам в будни и выходные 213 Таблица 91. График работы кафе-ресторана в разбивке по дням каждого месяца (рабочие, выходные, праздники) 215 Таблица 92. Операционный бюджет доходов 215 Таблица 93. Отчет о прибылях и убытках (в тыс. руб.) 216 Таблица 94. Отчет о движении денежных средств (в тыс. руб.) 218 Таблица 95. Прогноз изменения предельной заработной платы, используемой при расчете суммы страховых выплат на период 2010-2015 гг., тыс. руб. 221 Таблица 96. Бюджет налоговых платежей (в тыс. руб.) 222 Таблица 97. Прогнозный баланс 222 Таблица 98. Рентабельность деятельности 224 Таблица 99. Исходные данные для расчета стоимость собственного капитала 225 Таблица 100. Расчет WACC 226 Таблица 101. Расчет NPV проекта без учета выплаты процентов по кредиту, тыс. руб. 226 Таблица 102. Расчет NPV проекта без учета выплаты процентов по кредиту, тыс. руб. 228 Таблица 103. Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта 229 Диаграмма 1. Структура российского ресторанного рынка по видам ресторанных заведений, 2009 г. 51 Диаграмма 2. Структура оборота общественного питания РФ по видам ресторанных заведений, 2009 г. 52 Диаграмма 3. Доля сетевых предприятий общественного питания по федеральным округам, 2009 г. 53 Диаграмма 4. Структура рынка общественного питания по типам заведений, нач. 2010 г. 59 Диаграмма 5. Структура предприятий общественного питания г. Москвы по типам (классификация ГОСТ) в разрезе административных округов, III 2011 г. 71 Диаграмма 6. Распределение ресторанных заведений Москвы по среднему чеку, 2009 г., 2011 г. 72 Диаграмма 7. Распределение ресторанов со средним чеком выше 20 USD по виду национальной кухни, 2009 г., 2011 г. 75 Диаграмма 8. Распределение ресторанных заведений Москвы по наличию развлекательных услуг, 2011 г. 76 Диаграмма 9. Распределение ресторанных заведений Москвы по видам дополнительного ассортимента по меню, 2011 г. 77 Диаграмма 10. Распределение ресторанных заведений Москвы по наличию специализированного меню, 2011 г. 77 Диаграмма 11. Распределение ресторанных заведений Москвы по видам принимаемых кредитных карт, 2011 г. 78 Диаграмма 12. Наиболее посещаемые типы ресторанных заведений в Москве, 2010 г. 78 Диаграмма 13. Наиболее приоритетные типы ресторанных заведений для посещения в обеденное время в Москве, 2010 г. 79 Диаграмма 14. Интенсивность посещения демократичных ресторанов в Москве, 2011 г. 80 Диаграмма 15. Зависимость частоты посещения предприятий общественного питания разных форматов от возраста потребителей 81 Диаграмма 16. Потребительские предпочтения москвичей по виду кухни, 2010 г. 84 Диаграмма 17. Доля посетителей, оплачивающих ресторанные счета безналичным расчетом, 2011 г. 88 Диаграмма 18. Мотивы посещения ресторанных заведений, 2010 г. 90 Диаграмма 19. Распределение сетевых ресторанов Casual Dining по видам кухни в количественном выражении, Москва, 2009 г. 98 Диаграмма 20. Распределение сетевых ресторанов Casual Dining по видам кухни в стоимостном выражении, Москва, 2009 г. 98 Диаграмма 21. Распределение сетевых ресторанов Casual Dining по видам кухни в стоимостном выражении, регионы, 2008 г. 99 Диаграмма 22. Загруженность заведений сегмента Casual Dining в течение недели 100 Диаграмма 23. Постоянство посещения ресторанов Casual Dining потребителями 100 Диаграмма 24. Наиболее популярные рестораны Casual Dining у жителей Москвы и Подмосковья, I половина 2011 г. 101 Диаграмма 25. Структура инвестиций на покупку оборудования для кухни 164 Диаграмма 26. Структура операционных расходов 223 График 1. Динамика оборота общественного питания в России (млрд. руб.), 2000-2010 гг. 43 График 2. Оборот общественного питания по федеральным округам (тыс. руб. на чел.), 2010 г. 44 График 3. Распределение субъектов РФ по темпу прироста оборота общественного питания, 2010/2009 гг. 45 График 4. Сравнение ежегодных расходов на посещение заведений общественного питания в России с прочими странами (USD на чел.), 2009 г. 47 График 5. Сравнение доли расходов на посещение заведений общественного питания от общих потребительских расходов домохозяйств в России с прочими странами, 2009 г. 47 График 6. Сравнение доли сетевых проектов на рынке общественного питания в России с аналогичным показателем в прочих странах, 2009 г. 54 График 7. Динамика доли сетевых проектов на рынке общественного питания России и Москвы, 2006-2009 гг. 54 График 8. Количество сетевых проектов в РФ, количество сетевых точек в РФ, 2009 г., 2011 г. 55 График 9. Динамика оборота рынка общественного питания г. Москвы, 2000-2010 гг. 57 График 10. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в Москве (шт.), 2007-2010 гг. 59 График 11. Концентрация ресторанных заведений в Москве и в других крупнейших городах мира 60 График 12. Структура предприятий общественного питания г. Санкт-Петербурга по типам, 2010 г. 61 График 13. Структура предприятий общественного питания г. Москвы по типам (классификация ГОСТ), III 2009- III 2011 г. 70 График 14. Оценка важности различных критериев выбора ресторанного заведения москвичами, 2010 г. 85 График 15. Причины отказа от похода в конкретный ресторан 91 График 16. Источники получения информации о ресторане 92 График 17. Зависимость способа получения информации о ресторане от пола потребителя 93 График 18. Количество сетевых проектов Casual Dining в РФ, количество сетевых точек Casual Dining в РФ, 2009 г., 2011 г. 96 График 19. Загрузка кафе-ресторана в будни 206 График 20. Загрузка кафе-ресторана в выходные и праздники 207 График 21. Сезонность продаж ресторанных услуг 214 График 22. Доходы, расходы и чистая прибыль по проекту 224 График 23. Чистая прибыль по проекту нарастающим итогом 224 График 24. Денежный поток и NPV нарастающим итогом 227 График 25. Зависимость NPV (без учета выплаты % по кредиту) от объема реализации продукции 227 График 26. Зависимость чистой прибыли за 2015 г. от объема реализации услуг 228 Рисунок 1. Оборот общественного питания в субъектах РФ (тыс. руб./чел в год), 2010 г. 46 Рисунок 2. Количество ресторанов на тыс. чел. по субъектам РФ (шт.), нач. 2010 г. 48 Рисунок 3. Количество посадочных мест в ресторанах, кафе и барах в субъектах РФ (мест / тыс. чел.), нач. 2010 г. 49 Рисунок 4. Количество посадочных мест в ресторанах, кафе и барах в субъектах РФ, нач. 2010 г. 50 Рисунок 5. Прирост доли сетевых предприятий общественного питания по федеральным округам, 2009/2008 гг. 55 Рисунок 6. Количество сетевых Fast Food проектов в РФ, количество сетевых Fast Food точек в РФ, 2009 г., 2011 г. 56 Рисунок 7. Территориальное распределение и концентрация ресторанных заведений по административным округам г. Москвы, нач. 2010 г. 64 Рисунок 8. Территориальное распределение ресторанных заведений г. Москвы (шт.), нач. 2010 г. 64 Рисунок 9. План-график инвестиционного этапа 143 Рисунок 10. Организационная структура ресторана 186
Ключевые слова: бизнес-план ресторана, готовый бизнес план кафе
Ссылка страницы: Готовый бизнес-план ресторана
Вернуться на страницу Типовые бизнес-планы
Скачать демо-версию
Краткое описание бизнес-плана ресторана | Оформить заказ
Наши Топ-Клиенты:
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Экспертное мнение Inventica в СМИ:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Консалтинговя компания Inventica - это бизнес планирование,готовые бизнес-планы,маркетинговые исследования и управленческое консультирование
Copyright © 2012 Inventica